黄石港鱼糕

类别：食品

黄石港鱼糕是湖北省黄石市黄石港区的传统地方食品，以长江黄石港段的鮰鱼、草鱼等淡水鱼为主料，搭配猪肉、鸡蛋等辅料蒸制而成，是当地逢年过节、宴请宾客的常备菜品，在鄂东及长江中下游部分地区也有一定知名度。

产地概况

黄石港鱼糕的核心产地是湖北省黄石市黄石港区，该区域地处长江中游南岸，紧邻长江主航道黄石港区江段，这一江段水质适宜，鱼类资源丰富，尤其是鮰鱼、草鱼、青鱼等肉质细嫩、脂肪含量适中的淡水鱼，为制作鱼糕提供了优质的基础原料。

主要特点

黄石港鱼糕成品呈均匀的乳白色或淡黄色，表面光滑，无明显气孔，质地紧密且富有弹性，切开后断面平整细腻，层次分明，可清晰看到鱼肉纤维的分布，不会出现松散、掉渣的情况。

由来与传承

黄石港鱼糕的制作历史较早，与当地长江渔业捕捞和传统饮食文化紧密相关。

早期渔民为保存捕捞到的多余鲜鱼，会将鱼肉剁成泥后蒸熟，后来逐渐加入猪肉、鸡蛋等食材，形成了现在的黄石港鱼糕雏形，之后在长期的发展过程中，制作工艺不断改进完善。

制作工艺

制作黄石港鱼糕，需选取鲜活的长江鮰鱼或两斤以上的草鱼，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沿鱼骨片下鱼肉，剔除鱼皮和细刺，剁成细腻的鱼泥。

取适量肥三瘦七的新鲜猪肉剁成肉泥，与鱼泥按比例混合，加入适量的鸡蛋清、淀粉、盐、味精、清水，顺着一个方向充分搅拌上劲。

将搅拌好的馅料铺在平整的蒸笼布上，用工具压实抹成一厘米左右的厚片，表面刷上一层蛋黄液，放入沸水锅中大火蒸制二十至三十分钟，取出放凉后即可。

地方文化

在黄石港当地，鱼糕是逢年过节、红白喜事、宴请亲友时必不可少的一道主菜，常被切成片摆成圆形或扇形，寓意团圆美满、步步高升。

平时家庭聚餐或待客，也会偶尔制作或购买鱼糕，作为餐桌上的一道特色菜品。

选购建议

购买黄石港鱼糕，可选择黄石港区本地的老字号店铺、菜市场的现做摊位，这些地方的鱼糕通常原料新鲜，制作工艺传统。

也可在线上平台搜索正规商家购买真空包装的黄石港鱼糕，购买时注意查看生产日期、保质期和生产许可证编号。

保存方法

现做的黄石港鱼糕可放入冰箱冷藏保存，建议在两至三天内食用完毕。

真空包装的黄石港鱼糕可按包装上的说明常温或冷藏保存，开封后需尽快食用，剩余部分密封后放入冰箱冷藏。

风味口感

黄石港鱼糕口感细嫩爽滑，入口即化，既保留了淡水鱼的鲜香味，又融合了猪肉的醇厚感，咸淡适中，回味悠长，表面刷的蛋黄液增添了淡淡的蛋香和色泽。

营养与食用特点

黄石港鱼糕以鱼肉和猪肉为主要原料，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，制作过程中油脂使用较少，相对较为清淡，适合作为日常饮食的补充。

常见吃法

黄石港鱼糕的常见吃法有多种，可直接切片装盘作为冷盘食用，也可放入火锅、汤锅、鱼丸汤中煮制，还可以与青菜、豆腐、木耳等食材一起炒制或烩制。

蒸热后淋上少许香油和生抽，也是简单方便的家常吃法。

适宜人群

黄石港鱼糕口感细嫩，营养丰富，适合大部分人群食用，尤其是老人、小孩和消化功能较弱的人群，只要不过敏都可适量食用。

食用提示

对鱼肉或猪肉过敏的人群应避免食用黄石港鱼糕。

鱼糕中含有一定量的盐和淀粉，高血压、高血脂、糖尿病患者应控制食用量，不宜一次性食用过多。